أصول الطبق:
الفتة طبق شامي بامتياز و قديم جداُ و تسميته تعود لاستخدام فتات الخبز العربي المقلي أو المحمص بالفرن و هو منتشر في بلدان بلاد الشام المختلفة و مصر لكن دمشق تتصدر القائمة في أنواع الفتة المختلفة و طيبتها و تسمى الأطباق التي يستخدم فيها الخبز العربي المقطع بالشاميات (و تشمل حتى الفتوش ) و هي تسمية أصبحت عالمية و معروفة لدى الطباخين في جميع أنحاء العالم .
و من أشهر الفتات : فتة الحمص , فتة الدجاج , فتة مقادم , فتة الحم , فتة حلبية , فتة المكدوس ....إلخ
و الفتة كانت في القديم أكلة شعبية و شبه يومية لكنها أصبحت الآن من الأكلات الفخمة التي تزين السفر في المناسبات ...
فتة المكدوس:
فتة المكدوس ... كل ما أعرفه انها أكلة دمشقية واهل الشام يعتبرونها من الاكلات الفخمة يعني انها تليق بالولائم. لاتعتبر من الاكلات السهلة التحضير ولكنها تستحق العناء.
- باذنجان صغير الحجم محفور ومقلي وتحتسب الكمية بحسب عدد الاشخاص تقريبا 3 حبات لكل شخص ويمكن الزيادة
- خبز مقطع ومقلي
- بصل مقطع جوانح
- بندورة خضراء او دبس بندورة انا استعمل دبس البندورة
- نصف كيلو لبن
- فصين ثوم
- ملعقتين طعام طحينة
- لحمة ناعمة مقلية الكمية حسب كمية الباذنجان
يوضع البصل على النار مع القليل من الزيت ويترك حتى يذبل
ثم نضيف البندورة االمقطعة او الدبس والقليل من الماء ونتركها على نار خفيفة ومن الممكن اضافة القليل من دبس الرمان
في وعاء اخر يخفق اللبن مع الطحينة والثوم المدقوق وقليل من الملح
تقلى الحمة جيدا ويضاف لها الملح والفلفل وتترك حتى تبرد قليلا
يحشى الباذنجان باللحمة المقلية
ثم نضع الباذنجان المحشو بداخل صلصة البندورة والبصل واذا كانت كمية الماء قليلة يمكن زيادتها وتترك لمدة 5 الى 10 دقائقثم يرفع الباذنجان من الصلصة ويوضع جانبا.
يوضع الخبز المقلي في وعاء عميق ويضاف فوقه صلصة البندورةويحرك ثم نضيف اللبن والطحينة فوقها وبدون تحريك يعني يمد على شكل طبقة فوق الخبز وفي النهاية توضع حبات الباذنجان على الوجه ويزين بالبقدونس والصنوبر حسب الرغبة ويقدم فورا وصحتين والف هنا.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق