نجاح عملية تحضير الخبز العربي - إعداد السيد راغب الأسود

الخبز هو رئيس قائمة السلسلة الغذائية للعديد من الشعوب في العالم و بشكل خاص في شعوب البحر الابيض المتوسط. يعود تاريخ فن تحضير الخبز الى قرون بعيدة و الى اكثر من ٢٥٠٠ سنة قبل الميلاد، حيث تم استكشاف منقوشات اثرية في مصر عائدة الى عصر الفراعنة. يقال ان المصريين القدماء كانوا الاوائل في اكتشاف عملية تخمير القمح و الشعير الذي من ثم كان يقود الى صنع الخبز. بالاضافة وضحت الاكتشافات انهم كانوا يصنعوه بشكل قرصي و الذي مازال دائم. يقول الخبراء انهم علموا الاغريق صنعه و الذين من بعد اورثوه الى الرومان.

لكن عمليات النشر سببت تنويع يتميز من يد الى أخرى. نحن ما زلنا نصنعه على الطريقة "التقليدية" و لكن خبزنا نفسه تغير جدا بسبب تقدم تقنيات طحن القمح و الشعير و ما غيره من الحبوب. 

اليوم الخبز في بلادنا القليل من الناس يقومون بصنعه منزليا لانه يستلزم الامتلاك عن فرون  خاصة لا يمكن استحوازها. 

لكن بعد عدة تجارب و عدة افشالات شخصية في صنعه اكتشفت طريقة تحضير الخبز
الذي كنت أكله عندما كنت في سوريا و طعمته تذكرني جدا بذاك البلد الجميل. 

أهم شي في تحضير الخبز هو امتلاك مناعة ضد الفشل. لأن من السهل الوقوع فيه. 

المكونات لتقريبا ٢٠ رغيف:

٨٠٠ غ طحين دقيق من النوع (٠)

٤٥٠ غ ماء

٧غ  خميرة

٤ معالق صغيرة من السكر

٢ معالق صغيرة من الملح

التحضير:

بعد خلط المقادير كلها مع البعض يجب الحصول على عجيبنة غير قاسية و طرية. مثاليا استعمال الات منزلية لتحضير الخبز أفضل لانها تستطيع العجن لمدة ساعة و اكثر بشكل متتابع. ولكن الطريقة اليدوية قد تكون كافية اذا عملنا العجين و انتظرنا الى مدة ٣-٤ ساعات وانتظرنا الى تضاعف حجم العجينة.

من ثم يجب رش القليل من العجين على سطح ناشف و خلطه من جديد عل سطح العجين. بعد ذلك يجب صنع العديد من الكرات الصغيرة بحجم البيض من النوع الكبير. الآن يجب استمال الشوبك مع رشة طحين لتسطيح الكرات و لجعل الرغايف. آخرا طبخه و لكن يجب ان يكون عندنا طواية من الالمنيوم من النوع المسطح و طبخها كما افعل في الفيديو التالي.

.انتمى التعليق لفتح المناقشات عن الموضوع.