معكرونة بالبشاميل - إعداد السيدة فاطمة الأسود الفائزة بمسابقة اطبخوا معنا معنا اطيب

 

 الطبق الفائز بمسابقة مجموعة اطبخوا معنا معنا اطيب معكرونة بالبشاميل 

 من الأطباق المستوردة و هذه المرة من المطبخ الايطالي 

المسقعة التركية - إعداد السيدة فلك الشواف

المسقعة من أطباق الباذنجان الكثيرة و الهامة في المطبخ الشرقي فالباذنجان  أو ملكة المطبخ كما يدعى في تركيا له استخدامات متعددة في المقبلات و الوجبات الرئيسية و غيرها
و هذا الطبق رغم تسميته العربية يتنافسون في أصوله كل من تركيا و اليونان و يقال أنه قد يكون طبق من المطبخ الشامي تعرف عليه العثمانيون خلال حكمهم لبلدنا و احتفظوا بهذه التسمية Mussaka و هي من اللغة العربية لأنها تؤكل باردة أو بحرارة الغرفة في سوريا بينما في تركيا تؤكل ساخنة و كذلك في اليونان
و هنا وصفة المسقعة التركية 

محشي السلق - إعداد السيدة مها النيربية

المحاشي في المطبخ العثماني نوعان Dolma أي الخضار المحشية بعد حفرها وSarma أي المحاشي الملفوفة بأوراق العنب أو الملفوف أو السلق

و هي تنتشر في بلاد الشام و البلقان و ارمينيا و ايران و روسيا

و هنا وصفة محشي السلق أو Sarma على الطريقة السورية

مفركة الكوسا - إعداد السيدة قمر الريس

المفركة السورية طبق لذيذ و سريع التحضير يمكن استخدام الكوسا لتحضيره أو البطاطا أو مزيج من النوعين 
و هنا وصفة مفركة الكوسا

الفولية - إعداد السيدة قمر الريس

الفولية من المأكولات التي تميز فصل الربيع في بلاد الشام  و يستخدم لتحضيرها  الفول الأخضر قبل نضجه بشكل كامل و هي سهلة التحضير

كباب هندي - إعداد السيدة قمر الريس

يعد الكباب من المأكولات الشرقية المشهورة عالميا و هناك أنواع كثيرة من الكباب حسب البلد... و سوريا و تركيا يتصدران القائمة و مدينة حلب خاصةًََ تشتهر بالكباب 

فالكباب الهندي يأتي من المطبخ الحلبي و سمي كذلك في فترة هجرة الهنود إلى بلاد الشام و بالمقابل يوجد طبق في المطبخ الهندي يدعى بالكباب الشامي Shami kebab  و هو شبيه بالكفتة 

و هنا طريقة تحضير الكباب الهندي  

 

 

 

كباب هندي

المقادير:

• بندورة مقشرة ومقطعة شرائح
• بصل شرائح
• بطاطا
• لحمة مفرومة
• بهار و ملح
• ملعقة ثوم مدقوق

طريقة التحضير :

• تخلط اللحمة مع البهار و الملح و تشكل إلى أصابع
• تحمس شرائح البصل بنقس صينية الفرن
• يضاف له البطاطا المقطعة
• تقلب جيدا مع ملعقة الثوم والملح والفلفل
• ثم تسكب البندورة المقطعة فوقهم وتترك لتغلي قليلا على النار
• في هذا الوقت نصفّ اصابع اللحم على الوجه وتدخل الفرن حتى تنضج مع تقليب اصابع اللحم على الوجه الاخر ليتحمروا معا
• عندها نضيف الصنوبر المحمص

وصحتين وهنا

الكواج - إعداد السيدة مها نيربية

الكواج من الأطباق المعروفة في سوريا و تركيا حيث يدعى Güveç  و في  البلقان djuvec و في رومانيا   ghiveci  و في قبرص yiouvetsi  كما أنه معروف في اليونان 
 و أصل هذه التسمية يعود إلى أنه كان يحضر في وعاء فخاري يدعى
Güveç
وهو طبق صحي لاحتوائه على تشكيلة من الخضروات بالاضافة إلى أن طريقة طبخه في الفرن التي تحافظ على النكهات المختلفة

المقلوبة الحموية - الطبق الفائز في مجموعة اطبخوا معنا معنا اطيب - إعداد سورية حموية

المقلوبة  الحموية

 

 الطبق الفائز في مجموعة اطبخوا معنا معنا اطيب 

المقلوبة على الطريقة الحموية 

الفتوش الحموي - إعداد السيدة لبابة علوش

كل مدينة في سوريا لها أطباقها المميزة و مدينة حماة تشتهر بالعديد من المأكولات التي أصبحت جزء من تراثها الغني و القديم جدا
و الفتوش الحموي إحدى هذه المأكولات اللذيذة و البسيطة في نفس الوقت

معكرونة الفصول الأربع - إعداد السيدة لبابة علوش

 أصبحت المعكرونة من المأكولات الشائعة في بلادنا و كل ست بيت لها طريقتها الخاصة في إعدادها و هنا طبق سريع و سهل  التحضير مستورد من المطبخ الإيطالي

سبانخ - إعداد السيدة لمى الفرا

السبانخ من أكثر الخضروات المفيدة و الصحية بما تحتويه من فيتامينات و حديد
و في بلاد الشام تستخدم بكثرة و خاصة في فصل الشتاء
و هنا طريقة تحضيرها 

 

المقادير :

• سبانخ (15 باقة صغيرة لأربع أشخاص )
• 500 غ لحمة ناعمة
• ثوم
• ملح
• فلفل
• زيت أو سمن نباتي

طريقة التحضير :

• تنقى السبانخ وتغسل وتفرم فرما خشنا
• يوضع ماء في وعاء كبير على النار حتى يغلي
• توضع السبانخ المفرومة في الماء وتترك دقائق
• ثم توضع في مصفاة تحت ماء بارد و تعصر وتترك جانبا
• لحمة ناعمة يضاف لها ملح وفلفل وتصنع على شكل كرات
• يوضع زيت نباتي اوسمن على النار وتوضع كرات اللحم وتقلى حتى تزهر ثم يضاف ثوم حسب الرغبة دون دق و تضاف السبانخ وملح وتترك على النار بعد اضافة قليل من الماء لمدة بين ربع الى نصف ساعة

و صحة و هنا

الفاصولياء الخضرا بالزيت - إعداد السيدة نور الأسود

الخضار المطبوخة بزيت الزيتون من الأطباق الصحية و الشهية في مطبخنا و الفاصولياء تستخدم لتحضير مثل هذا النوع من الأطباق

و هذه الوصفة معروفة في بلاد الشام و تركيا ... و تؤكل عادة كوجبة رئيسية خفيفة أو كمقبلات 

و إليكم الوصفة

 

معمول التمر - إعداد السيدة فلك شواف

المعمول من الحلويات المعروفة في بلاد الشام و العراق و الخليج العربي حيث يدعى الكليجة و هو عادة يحضر في الأعياد و المناسبات ...
أما أصوله فتعود للعصر العثماني عندما بدأت تظهر الحلويات على شكل قطع صغيرة
و هناك أنواع مختلفة من المعمول حسب حشوته فمنها بالتمر و منها بالمكسرات كالفستق و الجوز
و هنا وصفة المعمول بالتمر

متبل الباذنجان - إعداد الشيف محمود الشايب

المازة ... هي مجموعة من الصحون الصغيرة تقدم في الفطور أو كمقبلات في الغداء و العشاء و هذا منتشر في البلدان المحيطة بالبحر المتوسط و البلقان و الشرق الأوسط . و هناك عدد كبير من الأصناف و أهمها المتبل بأنواعه

خبز مارينا - إعداد السيدة ماجدة الأسود

 

 من المقبلات المعروفة في بلاد الشام و عادة ترافق المشاوي لكن يمكن تناولها كوجبة خفيفة كونها سهلة و سريعة التحضير

 

 

حلاوة الجبن - إعداد السيدة فلك الشواف

حلاوة الجبن

حلاوة الجبن من أشهر الحلويات في بلاد الشام و يرتبط اسمها بمدينة حماة السورية حيث انتاج الأجبان و الألبان و بعائلة سلورة التي اتقنت صناعتها منذ أكثر من مئة عام 

كما تشتهر مدينة طرابلس اللبنانية بصناعة حلاوة الجبن حيث برعت عائلة التوم بذلك منذ عام 1919 م

و هنا وصفة سهلة لتحضيرها في المنزل 

مكدوس الفاصولية - إعداد السيدة عبير الشيخ خالد

ابداع في الغربة 

السلام عليكم... اليوم عملت مكدوس الفاصولية!!! 

بسبب الغربة انحرمنا من مكدوسات سورية الطيبة وهو نفس حشوة المكدوس العادي بس بدال البيتنجان أنا بحط فاصولية
 

تزيين طبق حمص - أعداد الشيف محمود الشايب

تزيين الأطباق فن و يتطلب مهارة و ابداع و هذا ما يميز المطبخ الشرقي منذ أقدم العصور ... 

و هنا مثال عن تزيين طبق حمص بسيط و جميل

تحضير اللبن في المنزل - إعداد السيدة عبير الشيخ خالد

اللبن من أقدم ما صنعه الإنسان و حتى أيامنا هذه يعد غذاء أساسي في بلدان الشرق الأوسط و البلقان
و تعد مدينة حماة و ريفها من أشهر المناطق في صناعة الأجبان و الألبان و لا سيما اللبن العربي (أي لبن الغنم )
و هنا طريقة صنع اللبن في البيت باستخدام حليب البقر المتوفر في الأسواق :

فطائر الجبنة و النقانق - إعداد السيدة فلك الشواف

 ابتكرت الشعوب الشرقية أنواع مختلفة من العجين و أهمها عجينة الخبز التي استخدمت في تحضير المعجنات المختلفة و كان العرب أول من صنع الفطائر المحشية باللحم و الجبنة و الخضار و الفاكهة المجففة و المكسرات و هذا ما ذكر في كتاب الطبخ للبغدادي في القرن الثالث عشر الميلادي 
و اليوم ونقدم لكم وصفة فطائر الجبنة و النقانق بعجينة العشر دقائق

صيادية السمك - إعداد السيدة شروق الشواف

صيادية السمك من الأطباق العربية الفاخرة و المطبخ العربي يتميز بامكانية اختيار نوع السمك بخلاف المطابخ الأخرى كما في هذه الوصفة اللذيذة :

البرازق - إعداد السيدة لبابة علوش

 

 

من الحلويات العربية الأصيلة منتشرة في بلاد الشام و خاصة سوريا و هذا النوع من الحلويات أصوله قديمة جدا تعود للعصر العباسي